Restauration : salle, cuisine, coût matière
Restaurant, café, snack : coût matière, fiche technique, écran de cuisine, menu QR, plan de salle et réservations, méthode par méthode.
Restauration : salle, cuisine, coût matière
Calculer le coût matière d’un plat avec une fiche technique
Une fiche technique bien remplie donne le coût exact d’une portion : la méthode ligne par ligne, avec les erreurs qui faussent le calcul.
Restauration : salle, cuisine, coût matière
Stock des ingrédients : les déduire à chaque vente plutôt qu’en fin de mois
Déduire les ingrédients à chaque vente donne un stock théorique chaque jour : la méthode pour le mettre en place et lire les écarts.
Restauration : salle, cuisine, coût matière
Écran de cuisine ou bon papier : ce qui change pendant le service
Six erreurs que le bon papier laisse passer, ce que l’écran de cuisine change au coup de feu, et une méthode en cinq étapes pour passer de l’un à l’autre.
Restauration : salle, cuisine, coût matière
Menu QR code au restaurant : mise en place et limites
Choisir entre menu à consulter et menu pour commander, préparer la carte, placer les QR et connaître les limites avant le premier service.
Restauration : salle, cuisine, coût matière
Plan de salle : suivre les tables et les additions sans erreur
Les six fuites d’une addition en salle, un plan de salle utile, une routine en six gestes et le contrôle de fin de service.
Restauration : salle, cuisine, coût matière
Suppléments, cuissons, formules : paramétrer une fois, encaisser sans erreur
Transformer les questions du comptoir en groupes d’options et en formules à prix fixe, pour que plus aucun supplément ne se perde entre la caisse et la cuisine.
Restauration : salle, cuisine, coût matière
Réservations d’un restaurant ou d’un riad : tenir son carnet sans appel manqué
Un seul carnet, six informations par réservation et une routine de confirmation : la méthode pour ne plus perdre de tables au téléphone.